In het weekend heb je eindelijk wat extra relaxtijd met een heerlijke kop thee en wat lekkers. En dat lekkers zelf bakken, daar kom je op zo’n zondagmiddag ook best aan toe. Met dit authentieke Spaanse recept voor Bizcocho de Limón, oftewel: Citroen Sponscake, tover je in een handomdraai iets zaligs voor bij de thee of als dessert. Heerlijk licht, smeuïg en fris volgens abuela’s recept. Én gezond, want er komt geen boter of margarine aan te pas, maar wel Virgen Extra Olivarera olijfolie! Een weegschaal heb je voor dit recept niet nodig. Je start namelijk met een yoghurtcup, die je vervolgens blijft gebruiken als maatbeker voor de rest van de ingrediënten. Simpeler kan toch niet? Kom op, aan de slag!

RECEPT
BIZCOCHO DE LIMÓN

BENODIGDHEDEN

• 2 mengkommen
• een oven
• een ronde cakevorm 24 cm doorsnee
• mixer
• zeef
• rasp

INGREDIËNTEN

• 1 cupje yoghurt, ongeveer 125 g, naturel of citroensmaak
  Let op: als je je yoghurtcup geleegd hebt, gebruik je hem vanaf dat moment als maatbeker : )
• 1 yoghurtcupje Olivarera Virgen Extra olijfolie
• 2 yoghurtcupjes suiker
• 3 yoghurtcupjes bloem (gezeefd)
• 3 eieren
• 1 zakje bakpoeder 16g
• citroenrasp van 1 citroen
• voor extra citroensmaak: sap van 1 citroen
• una pizca de sal oftewel: een snufje zout
• poedersuiker voor garnering

AAN DE SLAG! 

• Verwarm de oven voor op 180 ºC
• Vet de cakevorm in
• Boen de citroen goed schoon en rasp de schil
• mix de 3 eieren luchtig met de suiker  (laat gerust 10 minuten draaien in de mixer tot suiker goed opgelost is en het eiermengsel luchtig en wit)
• voeg yoghurt en eventueel citroensap toe,  meng en mix
• voeg olijfolie toe en meng voorzichtig
• Voeg gezeefde bloem met bakpoeder, citroenrasp en zout toe en meng met spatel door (zonder de luchtigheid te veel te verliezen)
• Vul cakevorm met beslag
• Bak 45 minuten in de oven
• controleer of de cake gaar is door met een satéprikker te zien of de binnenkant “droog”is
• Laat de cake afkoelen op rooster
• Bestrooi met poedersuiker
• Thee zetten
• Smullen maar!

Klik hier voor meer recepten met Olijfolie van Olivarera